PHYSA…DÉLICE

Un physalis filait sous de tristes auspices

– Quoi ? Ne serais-je qu’un poncif que l’on glisse in extrémis,

Détrônant la cerise sur le gâteau, mon calice en déco ?

Serez-vous tous complices, que ne fléchisse à l’office cet éternel crédo ?

Le propos n’est en rien un caprice. Ce fruit est pur délice.

Dans mon jardin, il n’est pas un jour sans que je me réjouisse de cueillir sur d’abondants rameaux,

Ce qui fait feu d’artifice aux arômes d’orange, mangue et noix de coco.

Haro sur chutneys, entremets, kéfir et sirop !

Fi du physalis décoratif !  Il se peut que cela finisse en mode addictif…

PHYSA…DÉLICE

Un édredon de crème de citron, gingembre, fève tonka sous un nuage noix de coco pour accueillir l’acidulé de ce petit fruit vivifiant.

LA RECETTE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Les ingrédients :

La crème de citron

4 citrons jaunes

4 œufs

150 g de sucre de canne blond

1 c. à s. de miel d’acacia

1 c. à s. de fécule de maïs

100 g de beurre ½ sel

3 cm de gingembre

1 fève tonka

1 yaourt à la noix de coco

1 vingtaine de physalis

Kôso de physalis

Préparez la crème.

Versez dans une casserole le zeste, le jus des citrons et le miel. Chauffez à feu doux.

Dans un bol, émulsionnez les œufs, le sucre et la fécule.

Ajoutez petit à petit le jus de citron chaud. Reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Râpez la fève tonka et le gingembre. Ajoutez-les avec le beurre.

Laissez refroidir avant de réservez au frais.  

On dresse !

Dans une verrine, versez une couche de crème de citron puis une couche de yaourt. Répartissez les physalis. Nappez d’un filet de kôso.

KÔSO DE PHYSALIS

Késako ? Une recette japonaise pour réaliser un sirop cru de fruits.

Comment s’y prendre ?

Retirez les enveloppes des physalis. Rincez-les baies.

Pesez-les ainsi que le même poids de sucre blond de canne.

Dans un bocal préalablement ébouillanté, versez par couches successives le sucre et les fruits. Terminez par une couche de sucre.

Fermez hermétiquement.

Laissez 24 heures à température ambiante. Puis tous les jours remuez l’ensemble et refermez. Patientez une quinzaine de jours. Filtrez en pressant bien les fruits sur les parois de la passoire. Versez le sirop dans une bouteille. Conservez au frais.

Comment le savourer ?

Pour sucrer une boisson, une tisane.

Napper un dessert, un gâteau.

Parfumer une salade de fruits, un laitage.

KÉFIR

Tout simple ! Ajoutez une poignée de physalis coupés en deux dans un kéfir de fruit.

Laissez fermenter pendant trois jours, à température ambiante, bouteille fermée. Dégazez deux fois par jour.

Filtrez. Placez au frais.

Focus :

Coqueret du Pérou, baie des incas, lanterne japonaise, cerise d’hiver, cerise de terre, groseille du Cap…

Le physalis appartient à la grande famille des solanacées et a autant de dénominations que de variétés. Et une bien jolie façon de protéger son fruit en l’enchâssant dans une enveloppe. Une petite lanterne végétale qui inspire son surnom « l’amour en cage ».

Originaire du Pérou, il a été longtemps considéré comme un fruit exotique, réservé à la décoration des gâteaux pâtissiers.

Il se cultive désormais partout en France. Un buisson généreux qui donnera une abondante récolte de baies de la fin de l’été jusqu’à l’automne.

Ficelles de cuisine :

Comment le préparer ? On retire l’enveloppe papyracée, car elle n’est pas comestible. On rince la baie et hop, à la croque pour découvrir son étonnante saveur. Intense dans ce si petit fruit et qui se nuance selon la variété : mangue, fruit de la passion, noix de coco, orange, groseille…

Powerfood :

Une pépite nutritionnelle ! Riche en vitamine C, B1, B6, en bêtacarotène, en anti-oxydants, en potassium, il est préférable de le consommer tel quel pour profiter de ses bienfaits.