LA CAPUCINE ET LE POIS

Une capucine toute à son avantage au potager, incline à quelques vanités, se flattait de son ouvrage :

-Admirez ma floraison abondante, enchâssée sur nombres tiges conquérantes, comme elles obligent pucerons et autres parasites à la faillite de leurs outrages.

– Sans vous, renchérirent de concert quelques voisines opportunes, notre jardinière connaitrait l’infortune, adieux fèves et pâtissons, frappés dans leur faveur d’accorder à la mauvaise saison, un peu de chair et d’âme dans le chaudron.

Une voix s’éleva.

-Vous êtes coureuse habile et utile, certes, mais coureuse terrestre. Tandis que moi…

À ces mots, toutes envisagèrent le petit pois.

… Je suis céleste ! Rame légère et toute aussi fleurie dans les soubresauts des brises, approchant le ciel au gré de mes vrilles, et qui sait, le Saint Esprit ?

-Il suffit, dit la jardinière, venant panier avenant, à la cueillette.

Que l’une trompette à terre, et l’autre vitupère au vent, vous êtes nourricières tout simplement, vous dis-je. Je ne vois rien qui m’oblige à donner un avantage. De vous réconcilier à la cuisine me semble sage. J’imagine l’une en mousseline pour honorer l’autre en pesto. Un plat bien à propos quand il faut, au jardin comme à la ville, encourager les alliances plutôt que confronter les différences.

Sur ce, le silence se fit dans l’auditoire. Certains y ressentirent le doux bruissement de l’espoir…

PETITS POIS, MOUSSELINE DE COSSES ET PESTO ROSSO AUX FLEURS DE CAPUCINE

Pour 2 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients :

Le pesto 

50 g de fleurs de capucine

50 g d’amandes émondées

40 g de parmesan

Quelques gouttes de jus de citron

8 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre (en option)

La mousseline

800 g de petits pois frais

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de crème

Sel, poivre

1 burrata

Graines de sésame

10 petites feuilles de capucine

Première étape :

Écossez les petits pois.

Faites cuire les cosses dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Égouttez rapidement. Mixez à l’aide d’un blender. Passez au chinois. Ajoutez l’huile d’olive, la crème puis assaisonnez à votre convenance. Réservez.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Deuxième étape :

Mixez dans un premier temps les amandes avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez le reste des ingrédients du pesto. Mixez rapidement pour conserver un peu de texture. Salez et poivrez éventuellement. Les capucines sont naturellement poivrées et le fromage salé.

On dresse !

Répartissez la mousseline de cosses dans des assiettes creuses.

Posez une demie burrata. Parsemez de petits pois, de graines de sésame et de feuilles de capucine.

Ajoutez par petites touches le pesto.

Savourez aussitôt.

Ficelles de cuisine :

Rincez rapidement les fleurs de capucine pour retirer poussière et autres petits insectes. Séchez-les aussitôt pour préserver leur saveur.

Si possible, retirez le fil sur les cosses. Elles seront moins difficiles à mixer.

Powerfood :

Selon la météo du moment, vous pouvez savourer ce plat froid pour vous rafraichir ou chaud pour entretenir le feu digestif.

Le switch :

À défaut de fleurs de capucine, le pesto peut se préparer avec nombre de plantes aromatiques : basilic, bien sûr, estragon, céleri, coriandre…