CHEESE-CAKE PÂQUERETTE

 

Célébrer Pâques sans œuf ni chocolat.

Au ras des pâquerettes, dans son expression symbolique.

Celle d’une nature où tout reprend, où tout reverdit.

À l’instar du fenouil sauvage que j’observe lors de mes promenades.

Des petites pousses vigoureuses qui se déploient un peu plus chaque jour, au pied de la longue tige desséchée, vestige de l’an passé, pas encore emporté par les vents.

La résurrection végétale, « ses voltes rapides vers la lumière » pour reprendre les mots de Colette, me donne le vert…tige du fenouil ! Une saveur singulière que j’aime glisser dans mon cheese-cake pascal. Une version salée avec la cueillette du moment, le fouillis d’une petite verdure qui me procure autant de joie qu’une cloche en chocolat…

 

 

CHEESE-CAKE PÂQUERETTE

LA RECETTE

Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Trempage : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 1 heure

 

800 g d’asperges vertes

150 g de sarrasin grillé (kasha)

360 g de fromage Madame Loïc

3 oignons nouveaux

Quelques brins de fenouil sauvage*

100 g de petits pois écossés

20 g d’épinards équeutés

Quelques pâquerettes*

12 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, bicarbonate de soude

 

* Ou toute autre herbe fraîche : coriandre, ciboulette, menthe…

* Si vous ne pouvez faire votre propre cueillette, d’autres fleurs comestibles comme la bourrache ou la viola sont commercialisées.

 

Pour accompagner :

Une salade de jeunes pousses : cresson, roquette, moutarde…

 

 

Pour la première étape :

Faites tremper le sarrasin dans un bol d’eau froide pendant 2 heures.

Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps à autre. Les grains doivent être tendres tout en gardant leur texture.

 

Pour la deuxième étape :

Éliminez le pied des asperges. Épluchez-les.

Coupez les pointes à environ 5 cm.

Émincez 8 asperges en très fines rondelles.

Détaillez le reste en rondelles.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez 2 pincées de bicarbonate de soude. Faites blanchir les pointes d’asperges pendant environ 2 à 3 minutes selon leur grosseur. Elles doivent être al dente.

Écartez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Faites blanchir une minute les très fines rondelles d’asperge. Écartez-les. Réservez.

Faites cuire le reste des rondelles d’asperge et les petits pois pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards à la dernière minute de cuisson. Égouttez. Mixez finement en coulis avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre. Passez au chinois. Réservez.

 

Pour la troisième étape :

Ciselez les oignons nouveaux et le fenouil.

Dans un bol, mélangez le sarrasin, le fromage, les oignons, le fenouil et les fines rondelles d’asperge avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Poivrez. Vérifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre. Placez au frais pendant 1 heure.

 

Pour le dressage.

Placez le cheese-cake dans un plat. Versez un peu de coulis sur la surface. Posez harmonieusement quelques pointes d’asperges, les pâquerettes. Décerclez. Ajoutez le reste des pointes et quelques pousses pour parfaire le décor.

Détendez le reste du coulis avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Servez le cheese-cake en part généreusement arrosé du coulis. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses et de pain toasté.

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