LE PLAT DE LA SAINTE VIVIANE
2 décembre
LA RECETTE
POLENPIZZ AUX CHOUX DE BRUXELLES ET BUTTERNUT
Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
130 g de semoule de maïs (polenta)
300 g de chair de butternut
8 choux de Bruxelles
1 bouillon cube de poule
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de crème fleurette
2 crottins de chèvre
6 tranches de bacon
20 g de cacahuètes
Sel, poivre
Pour accompagner :
Une belle salade de mesclun
Pour la vinaigrette :
1 gousse d’ail haché
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Pour la première étape :
Préchauffez votre four à 150 °C.
Râpez la chair de la butternut.
Lavez-les des choux de Bruxelles. Retirez éventuellement les premières feuilles si elles sont abimées. Émincez-les finement à la mandoline.
Coupez les crottins de chèvre en deux.
Émincez le bacon.
Lavez, essorez la salade.
Préparez la vinaigrette.
Pour la deuxième étape :
Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon de poule. Salez très légèrement. Ajoutez le râpé de butternut. Faites cuire à feux doux pendant environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la moitié de l’émincé de choux de Bruxelles, puis la polenta en pluie fine. Faites cuire 2 à 3 minutes environ en remuant constamment. Hors du feu ajoutez l’huile d’olive et la crème. Poivrez. Mélangez bien, puis versez aussitôt dans un plat à tarte huilé. Étalez soigneusement.
Ajoutez l’émincé de bacon et les crottins de chèvre.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson. 2 minutes avant la fin, parsemez des cacahuètes.
Assaisonnez le reste de l’émincé de choux de Bruxelles avec 2 cuillerées à soupe de vinaigrette. Parsemez la polenpizz à la sortie du four.
Dégustez aussitôt avec la salade assaisonnée du restant de vinaigrette.
Potentiel Équilibre :
Légumes de saison crus et cuits qui prennent la part belle dans une assiette riche en protéines et sans gluten.
