LE PLAT DE LA SAINT DAMIEN
26 septembre
LA RECETTE
POLENPIZZ AUX MIRABELLES
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour la polenta :
100 g de semoule de maïs (polenta)
5 dl de lait
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la garniture :
120 g de pousses d’épinards
5 mirabelles
1 boule de mozzarella
10 olives noires dénoyautées
1 c. à s. de graines de tournesol
Quelques pousses de graines germées
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Pour la première étape :
Portez à ébullition le lait dans une casserole. Salez, poivrez.
Baissez le feu et versez en pluie la polenta. Faites cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance souple.
Ajoutez l’huile d’olive.
Versez immédiatement dans un cercle ou un plat à tarte huilé.
Pour la seconde étape :
Lavez, essorez les pousses d’épinards.
Lavez, dénoyautez et coupez en deux les mirabelles.
Détaillez les olives en lamelles.
Coupez la mozzarella en tranches.
Posez sur la polenta un lit d’épinards. Couvrez de lamelles de mozzarella. Ajoutez les olives, les mirabelles et les graines de tournesol.
Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pour une dizaine de minutes environ. La mozzarella doit être fondue.
Parsemez de gaines germées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Servez aussitôt avec une salade verte.
Potentiel Équilibre :
La polenta remplace ici la pâte à pain de la pizza classique. Une petite astuce pour éviter le gluten.
On peut cuire la polenta à l’eau, mais elle sera moins crémeuse.
Epinards, mirabelle, et salade verte assurent l’équilibre acido-basique.
Privilégiez la mozzarella bio au lait de bufflonne.
Le switch :
Remplacez les mirabelles par des tomates cerise, la mozzarella par de la féta.