LE PLAT DE LA SAINTE BLANDINE

 

2 JUIN

 

PIZZA PRIMA VERDE

LA RECETTE

 

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Repos et levée de la pâte : 3 heures 15

 

Ingrédients

 

Pour la pâte:

200 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

12 g de levure fraîche de boulanger

5 cl de lait ribot

5 cl d’huile d’olive

8 cl d’eau

5 g de sel

 

Pour la garniture:

3 artichauts

1 petit brocoli de 300 g

8 cl de lait ribot

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

150 g de saucisse aux algues

3 palets de chèvre

6 cébettes

50 g de fromage râpé

 

Pour la première étape :

Préparez la pâte.

Délayez la levure dans le lait ribot. Laissez reposer 15 minutes.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez pendant 5 minutes.

Formez une boule. Farinez-la légèrement. Laissez-la lever à température ambiante couverte d’un linge pendant 2 heures.

Étalez la pâte dans un plat à tarte huilé ou sur un tapis de cuisson. Laissez-la reposer de nouveau 1 heure à température ambiante couverte d’un linge.

 

Pour la deuxième étape :

Préparez la garniture.

Placez les artichauts dans une grande casserole d’eau salée. Faites cuire pendant 30 minutes après l’ébullition. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson. Égouttez. Retirez les feuilles. (Vous pouvez les utiliser pour une entrée avec une vinaigrette, par exemple).

Préparez les fonds d’artichauts. Retirez le foin. Coupez-les ensuite à la base des queues. Tournez à l’aide d’un couteau sur tout leur pourtour pour éliminer la base des feuilles. Coupez-les en lamelles. Réservez.

 

Prélevez une fleurette du brocoli. Réservez-la pour le dressage.

Faites cuire les fleurettes 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Mixez-les avec le lait ribot et l’huile d’olive. Poivrez.

 

Coupez la saucisse en fines rondelles.

Émincez les cébettes.

 

Pour la troisième étape :

Étalez le coulis de brocoli sur la pâte jusqu’à 1 centimètre du bord. Disposez les rondelles de saucisses, les lamelles d’artichaut, les palets de chèvre. Parsemez des cébettes et du fromage râpé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes environ.

 

Au moment de servir, râpez sur la pizza la fleurette de brocolis réservée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poivrez.

 

Savourez aussitôt accompagné d’une salade de mesclun.

 

Powerfood :

Les premiers artichauts bretons sont de retour sur les étals. Ce sont mes Princes de Bretagne, divins pour le palais, royal pour le foie !

Donnez-vous la peine de les préparer. Leur saveur et leur qualité nutritionnelle sont largement supérieures à ceux en bocaux ou surgelés.

En utilisant un coulis de brocoli plutôt que de tomate, je minimise l’acidité du plat dans son rapport acido-base. La salade de mesclun vient en renfort avec l’artichaut pour un plat complet en parfait équilibre.

 

Le switch :

Pour simplifier la préparation sans (trop) renoncer au bonheur du home made, on peut utiliser une pâte à pain achetée chez le boulanger ou un rouleau de pâte à pizza prête à l’emploi.

Pour les végétariens, la saucisse aux algues peut-être remplacée par du tofu fumé.