LE PLAT DE LA SAINTE VIVIANE

2 décembre

 

 

LA RECETTE

POLENPIZZ AUX CHOUX DE BRUXELLES ET BUTTERNUT

 

Pour 2 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

130 g de semoule de maïs (polenta)

300 g de chair de butternut

8 choux de Bruxelles

1 bouillon cube de poule

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de crème fleurette

2 crottins de chèvre

6 tranches de bacon

20 g de cacahuètes

Sel, poivre

 

Pour accompagner :

Une belle salade de mesclun

 

Pour la vinaigrette :

1 gousse d’ail haché

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de vinaigre de cidre

Sel, poivre

 

Pour la première étape :

Préchauffez votre four à 150 °C.

Râpez la chair de la butternut.

Lavez-les des choux de Bruxelles. Retirez éventuellement les premières feuilles si elles sont abimées. Émincez-les finement à la mandoline.

Coupez les crottins de chèvre en deux.

Émincez le bacon.

Lavez, essorez la salade.

Préparez la vinaigrette.

 

Pour la deuxième étape :

Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon de poule. Salez très légèrement. Ajoutez le râpé de butternut. Faites cuire à feux doux pendant environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la moitié de l’émincé de choux de Bruxelles, puis la polenta en pluie fine. Faites cuire 2 à 3 minutes environ en remuant constamment. Hors du feu ajoutez l’huile d’olive et la crème. Poivrez. Mélangez bien, puis versez aussitôt dans un plat à tarte huilé. Étalez soigneusement.

Ajoutez l’émincé de bacon et les crottins de chèvre.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. 2 minutes avant la fin, parsemez des cacahuètes.

Assaisonnez le reste de l’émincé de choux de Bruxelles avec 2 cuillerées à soupe de vinaigrette. Parsemez la polenpizz à la sortie du four.

 

Dégustez aussitôt avec la salade assaisonnée du restant de vinaigrette.

 

Potentiel Équilibre :

Légumes de saison crus et cuits qui prennent la part belle dans une assiette riche en protéines et sans gluten.

 

 

 

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