CRÊPES VÉNUSIENNES

Au bout de mon jardin, sur le muret de pierres,

Une déesse s’en vint par là, pas peu fière,

D’offrir un peu de sa plastique à la postérité botanique

Pour que prospère une petite verdure entre les fissures.

Au centre incurvé de ses feuilles tout en rondeur festonnée,

Apparait un relief comme le vestige d’un cordon ombilical.

Voilà pourquoi cette petite curiosité végétale fut ainsi nommée :

Nombril de Vénus.

Mais pourquoi ce laïus pour la Chandeleur ?

Pardi, pour la couleur et la saveur qu’elle donne à mes crêpes !

LA RECETTE

Pour une dizaine de petites crêpes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3/4 minutes de chaque côté

Les ingrédients :

100 g de feuilles de nombril de Vénus

Sinon une autre verdure de saison : roquette, épinards…

120 g de farine de sarrasin

50 g de fécule de maïs

50 g de kasha

50 g de de flocons d’avoine

50 cl de lait ribot

2 blancs d’œufs

20 g de beurre ½ sel fondu

2 c. à s. d’huile de pépins de courge

1 gousse d’ail hachée

Sel, poivre

1 c. à c. bicarbonate de soude

Sel, poivre

Mixez la verdure avec la farine, la fécule, le lait ribot, le beurre, l’huile, le bicarbonate.

Trempez la kasha dans un bol d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Ajoutez-la avec les flocons d’avoine.

Laissez la pâte reposer 3 heures à température ambiante.

Incorporez les blancs en neige, l’ail. Assaisonnez.

Faites cuire recto verso dans une poêle avec du beurre, à feu doux.

Et pour la garniture ? À vous de jouer !

Pour moi, c’est fondue de poireaux, jaune d’œuf mariné et pétales de fromage de brebis.

Focus :

Vous trouverez les nombrils de Vénus sur les murets. Cueillez-les dans un environnement le moins pollué possible. Évitez ceux en bord de routes passantes. Baignez-les dans un bol d’eau vinaigrée.

Crus ou cuits, utilisez-les comme les épinards, la roquette.

Son petit plus : sa feuille incurvée et charnue fera une excellente base à des canapés à l’apéritif.

Ficelles de cuisine :

Il est important de cuire la crêpe à feux doux. La pâte étant un peu épaisse pour obtenir ce moelleux que j’adore, elle demande plus de temps de cuisson. Un feu trop vif risque de la brûler.

Powerfood :

Des crêpes sans gluten et rassasiantes qui demandent moins de garniture que les crêpes fines traditionnelles. Elles peuvent parfaitement se déguster nature.

Le switch :

En plante sauvage : l’ortie

Sinon roquette, cresson, épinard…