BELLERAVE EN CHIFFONNADE

Bette…rave. Bête…rave ?

C’est du pareil au même, soupirait une betterave jaune.

Qu’ai-je fait pour mériter cette désignation botanique comme une défaillance phonétique ?

À me prendre pour ce que je ne suis, bête à renfler ma rave par dépit et sous terre alors que mes cousines déploient leur cote et leur feuillage vers le ciel ?

Du grec, du bas latin qu’un académicien surmené par le nombre de sujets dans la grande famille des chénopodiacées, aurait déprisé ?

À cette potagère dont le jaune éclabousse l’hiver, toute chiffonnée d’être la « beta vulgaris » de service, je dissipe le malentendu et la rebaptise en chiffonnade… Bellerave !

Finement émincée sous protection rapprochée de quelques gardes en habit vert et consolée, je l’espère, d’une douceur fromagère.

À vos cuillères !

BELLERAVE EN CHIFFONNADE

LA RECETTE

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Les ingrédients :

2 betteraves jaunes crues

1 poire

2 poignées de jeunes pousses d’hiver : cresson, claytone, roquette, épinards…

1 c. à s. de graines de sésame noir

La vinaigrette :

3 c. à s. d’huile de sésame

3 c. à s. d’huile d’olive

1 citron jaune

2 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

Sel, poivre

La consolante fromagère :

300 g de fromage frais (Madame Loïc)

3 c. à s. d’huile de sésame

1 citron jaune

2 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

Poivre, fenugrec en poudre

Première étape :

Brossez les betteraves. Faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau.

Laissez-les refroidir. Pelez-les puis émincez-les au plus fin à l’aide d’une mandoline.

Coupez la poire en fines lamelles.

Deuxième étape :

Préparez la vinaigrette. Épluchez, râpez le gingembre. Épluchez, hachez l’ail. Prélevez le zeste du citron puis son jus. Mélangez tous les ingrédients.

Troisième étape :

Préparez le crémeux. Épluchez, râpez le gingembre. Épluchez, hachez l’ail. Prélevez le zeste du citron puis son jus. Mélangez tous les ingrédients. Poivrez puis ajoutez du fenugrec à votre convenance.

On dresse !

À l’aide d’un cercle, répartissez la consolante fromagère au centre des assiettes. Disposez harmonieusement les lamelles de betterave et de poire. Ajoutez les pousses de salades. Parsemez de graines de sésame.

Arrosez la chiffonnade de vinaigrette.

Savourez aussitôt avec du pain grillé.

Le bonus :

Pour un peu plus de gourmandise, parsemez d’une brunoise de betterave jaune crue et de quelques fleurs d’ail triquètre si vous avez la chance d’habiter dans une région où il abonde à la fin de l’hiver.

Focus :

La betterave jaune revient en force sur les étals de maraichers. Ses points forts : sa couleur pour ensoleiller les assiettes et sa saveur, plus douce et sans le goût terreux de la rouge.

Ficelles de cuisine :

Préférez la cuisson à la vapeur pour cuire les betteraves. À l’anglaise, elles se gorgent d’eau et seront plus molles et plus fades à la dégustation.

Powerfood :

La betterave jaune a autant d’atouts que la rouge. Riche en minéraux, antioxydants, vitamines et fibres, elle s’impose comme une alliée de la santé en hiver, crue ou cuite comme il vous plait !

Le switch :

Remplacez la poire par du pamplemousse, de la grenade ou une orange.