GÂTEAUX FAUX-SEMBLANT

Trompeuse apparence…

À la faveur d’une saison flattée par tant de soleil qui se prend pour l’été, invitant encore aux joies de l’extérieur.

À la faveur d’un gâteau honoré d’une crème où paradent fleurs et fruits et se joue de nous en leurre de pâtisserie.

Il n’aura pas les honneurs d’un dessert mais celui d’une entrée. Le trompe-l’œil ne résistant pas sous la lame du couteau à révéler sa nature : un pain de maïs à la pulpe de courge.

Du salé aussi gourmand que du sucré.

Réjouissante tromperie d’un automne tout en faux-semblants…

La recette

PAIN DE MAÏS À LA PULPE DE COURGE

Pour 8/10 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Levée de la pâte : 1 heure

Les ingrédients :

500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

150 g de farine de maïs

50 g de farine de blé

4 œufs

15 g de levure de boulanger

10 cl de crème fleurette

6 c. à s. d’huile de noisette

100 g de noisettes

Sel, poivre, fenugrec

Pour la crème

230 g de fromage frais (madame Loïc)

4 c. à s. d’huile de noisette

20 brins de ciboulette ciselée

100 g de purée de courge/

Sel, poivre, fenugrec

Pour le décor

200 g de chair de courge

1 c. à s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel, poivre, fenugrec

Quelques noisettes et grains de raisin

En option : 3 fleurs de calendula

Première étape :

Mélangez la crème fleurette et la levure de boulanger émiettée. Laissez à température ambiante pendant 20 min.

Faites cuire à la vapeur 500 g de chair de courge coupée en cubes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe du couteau. Versez-les dans une passoire et pressez-les légèrement pour élimer l’eau de végétation. Transvasez dans une assiette puis écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Prélevez 100 g de purée pour la crème, le reste pour la pâte.

Deuxième étape :

Dans un bol, mélangez la farine de maïs et de blé puis ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fleurette, l’huile de noisette et la purée de courge. Salez, poivrez. Ajoutez le fenugrec à votre convenance. Placez dans le four préchauffé en mode étuve à 30 °C pendant 1 heure.

Torréfiez les noisettes trois minutes dans une poêle à sec, concassez-les grossièrement, puis ajoutez-les à la pâte.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez-la dans un moule à tarte beurré puis faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Troisième étape :

Préparez la crème. Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.

Préparez le décor. Faites rissoler dans l’huile d’olive, l’ail haché et la courge coupée en petits cubes pendant 5 minutes en remuant fréquemment.  Salez, poivrez. Ajoutez le fénugrec à votre convenance.

Dressage :

Étalez la crème sur le gâteau. Parsemez en couronne les cubes de courge, les noisettes et les grains de raisin. Savourez comme vous voulez ! À la sortie du four pour un délicieux chaud/froid, tiède ou froid