RIZBOULDINGUES

Des boules de neiges égarées

D’un hiver aux antipodes

Se posèrent au jardin, l’air de rien, pour souffler,

Ni vu ni connu, mettant ainsi fin à leur exode.

Passe la jardinière… De cette floraison inattendue, veut en faire un bouquet.

Mais une fois rentrée, la cuisinière, lui sait gré, d’en faire une entrée.

C’est la théorie des signatures, invoque t-elle,

Quand l’apparence révèle l’usage, je m’en voudrais de n’en point faire hommage.

D’une si jolie boule à la nature florale, la voici boulette végétale.

Oublié le vase, arrive le plat.

En bouchées fondantes, délicatement herbacées, l’une comme l’autre s’en régale.

« similia similibus curantur » affirmait Paracelse en son temps,

Les semblables soignent les semblables.

Et de conclure par cette morale au débotté :

Les semblables qui viennent de loin font bonne figure à notre table.

N’en déplaise à certains…

LA RECETTE

Pour une quinzaine de boulettes

Préparation : 20 minutes

Les ingrédients :

350 g de riz basmati semi-complet cuit

1 petit fenouil

150 g de fromage frais Madame Loïc

30 g de graines de chanvre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre, fenugrec

La sauce :

5 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. d’huile de pépin de courge

Deux brins d’estragon

Un petit bouquet de cerfeuil

½ citron : zest et jus

Sel, poivre

Première étape :

Coupez le fenouil en deux. Retirez la première membrane et le trognon. Coupez-le en brunoise.

Deuxième étape :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Salez, poivrez et ajoutez du fenugrec à votre convenance. 

Prélevez une cuillère du mélange. Façonnez entre les paumes de vos mains des boulettes.

Réservez au frais.

Troisième étape :

Préparez la sauce.

Ciselez le cerfeuil et l’estragon.

Émulsionnez tous les ingrédients.

À TABLE !

Répartissez la sauce dans des coupelles.

Dégustez comme des sushis en trempant les boulettes dans la sauce.

Focus :

Les graines de chanvre sont très riches en protéines, fibres, sels minéraux, de la vitamine E et un rapport omégas-3et 6 parfait.

Bien sûr, elles ne contiennent pas de THC.

Vous les trouverez en boutique Bio.

Versez-les dans un petit pot près du sel et du poivre. À chaque assaisonnement, ajoutez-les pour profiter au quotidien de leur bienfait.

Toujours crues dans les salades, soupes, yaourt, smoothie…

Ficelles de cuisine :

Préférez un riz basmati semi complet pour sa plus grande richesse en minéraux qu’un riz blanc et son goût délicatement parfumé.

Réalisez la recette au dernier moment car le fenouil a tendance à s’oxyder très vite. De plus, il perdra son croquant.

Powerfood :

Une petite entrée saine, sans gluten, et surtout très digeste grâce au fenouil cru.

Le bonus :

Pour une entrée plus festive, ajoutez des œufs de truite.