VELOUTÉ TUTTI COLORI
Les petits pois sont verts, la courgette jaune, la pêche blanche, l’ail rose, l’oignon rouge, le basilic pourpre et le poivre noir …
J’annonce la couleur !
Honorant en une goûteuse peinture, les derniers petits pois, puisque rien ne dure.
Quiconque en a pris plein les yeux
Risque fort d’en vouloir un peu…
La recette
VELOUTÉ D’ÉTÉ TUTTI COLORI !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Les ingrédients :
600 g de petits pois
500 g de petites courgettes jaunes
1 pêche blanche
1 oignon rouge nouveau
2 gousses d’ail nouveau
1 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
Quelques brins de basilic pourpre
Sel, fleur de sel, poivre
Première étape :
Préparez le velouté.
Taillez ½ courgette en brunoise. Réservez.
Coupez le reste en cubes.
Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans un faitout avec une gousse d’ail hachée. Rissolez pendant 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes à feu doux. Mixez avec la crème fraîche et la deuxième gousse d’ail hachée. Réservez.
Deuxième étape :
Écossez les petits pois. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez de nouveau. Réservez.
Troisième étape :
Ciselez l’oignon rouge et le basilic.
Détaillez en fines lamelles la pêche.
On dresse !
Répartissez le velouté de courgette dans le fond d’assiettes creuses.
Déposez les lamelles de pêche. Parsemez des petits pois, de la brunoise de courgette, de l’oignon et du basilic.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel puis poivrez généreusement.
Savourez comme vous voulez : en chaud/froid ou tout froid selon la température.
Focus :
Petits mais grands pour leurs atouts en cuisine, les petits pois méritent mieux que de patauger dans une eau sucrée en conserve…
Dégustez-les crus ou à peine cuits pour profiter de leur saveur et de leur texture. Mais au plus près du jour de leur cueillette, sinon les glucides qu’ils contiennent se transforme en amidon. Farineux, donc moins croquants, c’est dommage.
Ficelles de cuisine :
Si vos petits pois sont bios, ne jetez pas les cosses. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour en faire un coulis. Bien mixé puis passé au chinois, indispensable pour éviter une texture filandreuse pas très agréable. Ajoutez comme il vous plaira, huile d’olive ou de sésame, crème, herbes fraîches…
Powerfood :
Tous les bienfaits des légumes et fruits d’été dans un délicat jeu de textures. Très digeste grâce à la courgette cuite pour maintenir le feu digestif.
Le switch :
Pas toujours facile de trouver des courgettes jaunes ? Rabattez-vous sur les vertes.
