POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS
LA RECETTE
POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS, CRÉMEUX COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 2 heures
Pour les poires pochées :
5 poires conférences
50 g de sucre muscovado (en boutique bio)
30 g de mélange infusion hibiscus fruits rouges
Pour le crémeux coco glacé :
200 g de crème de coco
30 g de sucre semoule
50 g de mascarpone
10 g de noix de coco râpée
Pour la première étape :
Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le sucre et l’infusion à l’hibiscus.
Épluchez, évidez les poires en gardant leur queue. Coupez éventuellement leur base pour leur donner une bonne assise.
Plongez-les dans le sirop. Faites pocher à feu doux pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.
Égouttez-les puis réservez-les au frais sur un papier absorbant.
Filtrez le sirop et faites-le réduire à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez à température ambiante.
Pour la seconde étape :
Préparez le crémeux glacé.
Mélangez la crème de coco, le sucre et le mascarpone. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
Coupez une poire pochée en petits cubes. Incorporez-les délicatement au crémeux.
Placez 2 heures au congélateur.
Pour le décor :
Réalisez un caramel en faisant chauffer 60 g de sucre semoule dans une casserole.
À l’aide d’une cuillère, dessinez un petit réseau de filaments sur une feuille de papier sulfurisé pour réaliser une tuile ajourée. Renouvelez 3 fois l’opération.
Laissez refroidir.
Pour le dressage :
Placez une poire dans chaque assiette. Accrochez la tuile de caramel sur la queue. Ajoutez le crémeux coco. Nappez de la réduction de sirop.
Servez aussitôt.
Ficelles de cuisine :
La congélation du crémeux coco pendant environ 2 heures lui donnera une texture de crème glacée. Au delà de ce temps, il va durcir. Dans ce cas, pensez à le sortir une quinzaine de minutes avant de servir.
L’idéal étant de le réaliser à la turbine à glace.
Vous pouvez préparer les poires la veille. En revanche, les tuiles seront réalisées quelques heures avant. Le caramel n’aime pas beaucoup l’humidité.
Le switch :
Pas de sucre muscovado ? Remplacez par du sucre roux.
Pas d’infusion à l’hibiscus ? Gousse de vanille, bâton de cannelle, cardamome, badiane … Toutes les épices parfumeront avec délice le sirop.
Recettes originales avec de bons produits, très jolies photos. Continuez comme ça, ce blog vas devenir une pépite 😉
Merci Claire. Le meilleur est à venir…
Bravo et toutes mes félicitations pour cet ensemble de Beauté… vivement les vacances pour nous exercer sur quelques gourmandises. En effet la mise en oeuvre est claire, précise et à la portée de l’apprenti….
Merci pour cette magnifique vulgarisation et à bientôt pour d’autres dégustations
Claude
Tout est superbe dans ce blog : les photos, les recettes et le ton du propos.
Raffinement et élégance sont les qualificatifs me viennent en premier et qui reflètent bien ce que vous êtes.
Tout ceci nous enrichit, nous apaise, nous ravit. Merci.
Et continuez à nous gâter !
Je viens de découvrir votre blog par l’intermédiaire d’un autre blog culinaire (Farine d’Etoiles) et je suis agréablement surprise de découvrir la qualité de vos photos, la mise en scène de vos plats ….c’est magnifique …et bien entendu j’ai eu envie de suite de tester vos recettes, j’ai commencé par ce dessert de poire, très, très bon vraiment avec cette poire pochée dans ce sirop d’hibiscus !!!! et la finesse et la délicatesse de la crème fouettée de coco et de mascarpone …merci à vous pour ces belles recettes ….j’en ai encore plus à tester !!! lol !!
Merci beaucoup Najéa de votre adorable commentaire. Je suis ravie que mes recettes prennent vie dans votre cuisine. Je vous souhaite un doux et gourmand temps de l’Avent.