FORTUNE DE PRUNE
Les prunes ne comptent pas pour des prunes…
Surtout les dernières qui peinent à murir.
Allez hop, les plonger dans un vinaigre de cidre parfumé aux épices.
Les voilà sublimées en pickles pour donner à une entrée toute simple, une petite acidité bien opportune.
LA RECETTE
Irrésistible purée de pomme de terre à la cancoillotte, feuilles de baselle et pickles de prune.
FORTUNE DE PRUNE
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min pour la recette
Préparation des pickles : la veille
Les ingrédients :
1 petite courgette
4 petites pommes de terre cuites
4 c. à s. de cancoillotte
1 petit oignon rouge
Quelques brins de persil
Quelques jeunes pousses de baselle
Quelques grains de raisin
Huile d’olive
Sel, fleur de sel, poivre, fenugrec
Pour les pickles
Prunes rouges
Vinaigre de cidre
Miel
Épices de votre choix : badiane, poivres de Sichuan, graines de coriandre…
Première étape :
Préparez les pickles la veille. Adaptez les ingrédients selon la taille de votre bocal.
Le principe est le suivant : remplissez votre bocal pour moitié de vinaigre et pour l’autre d’eau. Versez dans une casserole avec un peu de miel et portez à ébullition.
Lavez, dénoyautez et coupez en fins quartiers les prunes. Placez-les dans le bocal avec les épices. Versez le liquide bouillant jusqu’à ras bord. Fermez aussitôt. Laissez refroidir et réservez au frais.
Deuxième étape :
Détaillez la courgette en spaghetti à l’aide d’un spiraliseur. À défaut râpez-les. Versez-les dans une passoire. Salez légèrement et laissez dégorger le temps de la préparation du crémeux. Épongez-les délicatement dans un papier absorbant.
Troisième étape :
Préparez le crémeux.
Ciselez finement le persil et l’oignon rouge.
Épluchez, écrasez les pommes de terre. Ajoutez la cancoillotte, le persil, l’oignon, sel, poivre et fenugrec à votre convenance. Mélangez bien.
On dresse !
Répartissez le crémeux dans le fond des assiettes. Ajoutez dessus un petit pompon de courgette. Parsemez de quelques feuilles de baselle et de grains de raisins. Versez un filet d’huile d’olive, finalisez avec un tour de poivre du moulin et de fleur de sel. Dégustez avec les pickles de prune.
Focus :
La baselle est une plante grimpante tropicale communément appelée épinard de Chine ou de Ceylan. Sa saveur et sa texture se situent entre l’épinard, l’oseille et le pourpier. Elle est très riche en minéraux et en vitamines C et A. De plus en plus de maraichers la cultivent sous serre. Si vous l’apercevez sur un étal, ne vous privez pas de la découvrir. Cuisinez-la comme vous le feriez pour des épinards, en version crue ou cuite.
Ficelles de cuisine :
Il n’est pas nécessaire de stériliser le bocal. Lavez-le soigneusement à l’eau très chaude et rincez-le avec de l’eau bouillante. Retournez-le sur un torchon propre avant de le remplir.
Réservez au frais et consommez dans les 6 mois.
Le switch :
Pas de baselle ? Des pousses d’épinards ou de pourpier feront tout aussi bien l’affaire.
FORTUNE DE PRUNES
Pour 2 personnes
Préparation :
20 min pour la recette
Préparation des pickles :
la veille
Les
ingrédients :
1 petite courgette
4 petites pommes
de terre cuites
4 c. à s. de
cancoillotte
1 petit oignon
rouge
Quelques brins de
persil
Quelques jeunes
pousses de baselle
Quelques grains de
raisin
Huile d’olive
Sel, fleur de sel,
poivre, fenugrec
Pour les pickles
Prunes rouges
Vinaigre de cidre
Miel
Épices de votre
choix : badiane, poivres de Sichuan, graines de coriandre…
Première étape :
Préparez les pickles la veille. Adaptez les ingrédients selon la taille
de votre bocal.
Le principe est le suivant : remplissez votre bocal pour moitié de
vinaigre et pour l’autre d’eau. Versez dans une casserole avec un peu de miel
et portez à ébullition.
Lavez, dénoyautez et coupez en fins quartiers les prunes. Placez-les dans
le bocal avec les épices. Versez le liquide bouillant jusqu’à ras bord. Fermez
aussitôt. Laissez refroidir et réservez au frais.
Deuxième étape :
Détaillez la courgette en spaghetti à l’aide d’un spiraliseur. À défaut
rapez-les. Versez-les dans une passoire. Salez légèrement et laissez dégorgez
le temps de la préparation du crémeux. Épongez-les délicatement dans un papier
absorbant.
Troisième étape :
Préparez le crémeux.
Ciselez finement le persil et l’oignon rouge.
Épluchez, écrasez les pommes de terre. Ajoutez la cancoillotte, le
persil, l’oignon, sel, poivre et fenugrec à votre convenance. Mélangez bien.
On
dresse !
Répartissez
le crémeux dans le fond des assiettes. Ajoutez dessus un petit pompon de
courgette. Parsemez de quelques feuilles de baselle et de grains de raisins. Versez un filet d’huile d’olive, finalisez
avec un tour de poivre du moulin et de fleur de sel. Dégustez avec les pickles
de prune.
Focus :
La baselle est une plante grimpante tropicale communément appelée épinard
de Chine ou de Ceylan. Sa saveur et sa texture se situent entre l’épinard,
l’oseille et le pourpier. Elle est très riche en minéraux et en vitamines C et
A. De plus en plus de maraichers la cultive sous serre. Si vous l’apercevez sur
un étal, ne vous privez pas de la découvrir. Cuisinez-la comme vous le feriez
pour des épinards, en version crue ou cuite.
Ficelles de cuisine :
Il n’est pas nécessaire de stériliser le bocal. Lavez-le soigneusement à
l’eau très chaude et rincez-le avec de l’eau bouillante. Retournez-le sur un
torchon propre avant de le remplir.
Powerfood :
Le switch :
Pas de baselle ? Des pousses d’épinards ou de pourpier feront tout
aussi bien l’affaire.
