PAIN CAPRICE DES CIEUX
Lorsque la nuit s’immisce dans la précarité des jours de plus en plus courts,
où vents et pluies sont l’office, fiers de leur primauté saisonnière,
je glisse non sans malice dans l’addiction plénière au pain d’épice.
Savoureux complice des replis au coin du feu, sous les auspices d’un thé fumant…
Je ne connais pas plus belle consolation aux caprices des cieux…
PAIN CAPRICE DES CIEUX
Pour 8/10 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Les ingrédients :
250 g de farine de châtaigne
130 g de miel
150 g de beurre ½ sel
15 cl de lait ribot
2 œufs
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. de mélange d’épices de pain d’épice
5 étoiles de badiane
5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Le zeste d’une orange
30 g de grué de cacao
Première étape :
Faites fondre le beurre, le miel, la badiane et le mélange d’épices. Montez légèrement en température puis laissez infuser 30 minutes.
Deuxième étape :
Mélangez dans un bol la farine, le bicarbonate de soude, les œufs et le lait ribot. Laissez reposer 30 minutes.
Troisième étape :
Filtrez la préparation au miel. Ajoutez l’huile essentielle et le zeste d’orange. Incorporez à la pâte.
Quatrième étape :
Versez l’appareil dans un moule à cake beurré. Parsemez la surface du grué de cacao. Faites cuire dans un moule préchauffé à 160 ° C. pendant une heure.
Après 5 minutes de cuisson, entaillez la surface du cake avec la lame d’un couteau.
Le bonus gourmand :
Le napper à la sortie du four de sirop de physalis.
Voir la recette sur la page « Recettes automne »
Focus :
L’histoire du pain d’épice mériterait un livre à lui tout seul, tant il a voyagé, était adapté et revisité. La tradition veut qu’il soit fait, comme du pain, c’est-à-dire avec quatre ingrédients : de la farine, de l’eau, du levain et des épices.
Ma version relève davantage du gâteau.
Avec ou sans s ? L’Académie Française a choisi le singulier. Mais il semble qu’une tolérance sur le pluriel l’emporte aujourd’hui.
Ficelles de cuisine :
J’aime la farine de châtaigne pour sa douceur et son absence de gluten. La présence de bicarbonate de soude et de lait ribot suivi d’un temps de repos va apporter à la pâte de la légèreté.
Powerfood :
Sans gluten mais pas sans calories…
Le switch : Pas de farine de châtaigne ? On switch avec celle de seigle ou de sarrasin. Toutes les deux donneront du caractère au gâteau.
Pas
de farine de châtaigne ? On switch avec celle de seigle ou de sarrasin.
Toutes les deux donneront du caractère au gâteau.
Pour 8/10
personnes
Préparation :
25 minutes
Repos : 30
minutes
Cuisson : 60
minutes
Les
ingrédients :
250
g de farine de châtaigne
130
g de miel
150
g de beurre ½ sel
15
cl de lait ribot
2
œufs
1
c. à c. de bicarbonate de soude
1
c. à s. de mélange d’épices de pain d’épice
5
étoiles de badiane
5
gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Le
zeste d’une orange
30
g de grué de cacao
Première étape :
Faites fondre le beurre, le miel, la badiane et le mélange d’épices.
Montez légèrement en température puis laissez infuser 30 minutes.
Deuxième étape :
Mélangez dans un bol la farine, le bicarbonate de soude, les œufs et le
lait ribot. Laissez reposer 30 minutes.
Troisième étape :
Filtrez la préparation au miel. Ajoutez l’huile essentielle et le zeste
d’orange. Incorporez à la pâte.
Quatrième étape :
Versez l’appareil dans un moule à cake beurré. Parsemez la surface du
grué de cacao. Faites cuire dans un moule préchauffé à 160 ° C. pendant une
heure.
Après 5 minutes de cuisson, entaillez la surface du cake avec la lame
d’un couteau.
Le bonus gourmand :
Le napper à la sortie du four de sirop de physalis.
Par ici la recette :
https://inspirations-domitille.fr/physalis/
Focus :
L’histoire du pain d’épice mériterait un livre à lui tout seul, tant il a
voyagé, était adapté et revisité. La tradition veut qu’il soit fait, comme du
pain, c’est-à-dire avec quatre ingrédients : de la farine, de l’eau, du
levain et des épices.
Ma version relève davantage du gâteau.
Avec ou sans s ? L’Académie Française a choisi le singulier. Mais il
semble qu’une tolérance sur le pluriel l’emporte aujourd’hui.
Ficelles de cuisine :
J’aime la farine de châtaigne pour sa douceur et son absence de gluten.
La présence de bicarbonate de soude et de lait ribot suivi d’un temps de repos
va apporter à la pâte de la légèreté.
Powerfood :
Sans gluten mais pas sans calories…
Le switch :
