PINSA VERDE
Clap de fin d’hiver…
Clap de faim de printemps !
Une pinsa en ouverture,
Tapissée des premières verdures,
Au pesto de feuilles d’orties toutes juste cueillies.
-C’est le pompon, me murmurent les premières marguerites.
Manger des orties ? Je m’en félicite !
Une panacée, une pépite, je vous dis…
Elles ont tout bon pour nous reminéraliser.
Je pique votre curiosité ?
Adieu, soupes de poireaux et potiron.
C’est ainsi que j’ouvre la saison sur de nouveaux appétits…
PINSA VERDE
La recette
Pour 4 personnes
Préparation :
2 jours à l’avance pour la pâte à pinsa
45 minutes
Cuisson :
10 minutes
Les ingrédients
Pour la pâte à pinsa
200 g de farine de petit épeautre T70
50 g de farine de riz
5 g de levure boulangère déshydratée
2 dl d’eau tiède
5 g de sel
Pour le pesto d’ortie
80 g de feuilles d’ortie
50 g d’amandes émondées
100 g d’huile d’olive
100 g de tomme de brebis râpée
½ jus de citron
Poivre
+ Huile d’olive
Pour la garniture selon votre marché et vos envies :
Légumes, les herbes du moment
Fromage frais, féta, mozzarella…
Sur la photo : asperges, petits pois, radis, cresson, fleurs d’ail
Première étape :
Préparez la pâte à pinsa.
Réhydratez la levure de boulanger dans ;,l’eau tiède.
Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet à pétrin, versez tous les ingrédients.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne.
Versez la pâte dans un bol.
Couvrez d’un film étirable.
Laissez-la lever pendant 4 heures à température ambiante.
Placez au réfrigérateur pour 48 heures.
Le jour même, étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez dans un moule à pizza. Laissez lever 2 heures à température ambiante, couvert d’un film étirable.
Deuxième étape :
Préparez le pesto d’ortie.
Effeuillez les orties. Lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux avec quelques gouttes de vinaigre.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez 2 minutes les feuilles d’ortie, égouttez-les rapidement puis versez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.
Égouttez soigneusement en pressant les feuilles sur les bords de la passoire.
Versez les amandes et la tomme dans la cuve d’un mixer. Mixez grossièrement.
Ajoutez les feuilles d’ortie, l’huile, le jus de citron. Poivrez.
Mixez.
Versez le pesto dans un bocal. Versez un peu d’huile pour recouvrir toute la surface.
Réservez au frais.
Troisième étape :
Créez des trous dans la pâte à pinsa à l’aide de vos doigts.
Étalez généreusement la surface de pesto.
Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 250 °C.
On dresse !
Déposez sur la pinsa votre garniture.
Délayez un peu de pesto d’ortie avec de l’huile d’olive pour obtenir une texture plus fluide. Versez généreusement sur la garniture.
Savourez sans attendre.
Focus :
La pinsa est une variante de la pizza.
Sa pâte fermentée sera beaucoup plus digeste.
La farine de petit épeautre contient du gluten mais en quantité et qualité moindre que la farine de blé, type 55 que l’on prend habituellement.
La farine de riz donnera de la texture pour compenser la faible dose de gluten.
Elle demande donc de la patience. Mais ce temps long lui donnera toute sa singularité : moelleuse et savoureuse.
Ficelles de cuisine :
Il vous restera du pesto pour d’autres recettes. Réservez-le au frais. Il se conservera une semaine. Le citron et le filet d’huile d’olive à sa surface empêcheront son oxydation.
Powerfood :
L’ortie est une bénédiction. Une ressource abondante et gratuite qui n’a rien d’une mauvaise herbe tant elle est riche en minéraux, en chlorophylle et protéines.
Prenez des gants pour la cueillir dans un endroit éloigné d’une source de pollution. Prélevez seulement les quatre premières feuilles de leur sommité.
Rincez-les soigneusement avec un peu de vinaigre pour éliminer les poussières et les insectes indésirables.
Préparez-la comme des épinards : en tarte, en soupe, en salade, en cannelloni…
Leur pouvoir urticant disparait à la cuisson.
Le switch :
Pas d’ortie ? Essayez le pesto avec de l’ail des ours.
