CITRONS MIMOSA

 

C’est la pleine saison du citron.

C’est la pleine floraison du mimosa.

Deux giclées d’un jaune vif qui raniment les gris furtifs d’un ciel toujours entre deux intempéries.

Deux parfums intenses.

L’un délivrant sa fraîcheur d’agrume.

L’autre, une note florale, chaude entre le chaume et le miel.

Identifiable entre mille et qui déclenche en moi, dès que je m’en approche, une vibration solaire.

Une réaction qui n’a rien d’un symptôme aberrant d’un déficit en vitamine D.

Car à y regarder de plus près, la molécule odorante du mimosa se nomme héliotropine.

Du grec helios, le soleil, et tropos, tourner. Une fragrance qui me tourne vers le soleil et vers une idée en cuisine.

Les œufs mimosa !

Il y a dans cette recette séculaire l’impression de ressortir une vieille dame de son boudoir. Mais que certains chefs, comme Alain Passard, réinvente en lui offrant la petite coquetterie d’une râpée de truffe.

J’ai envie de briser le côté doucereux et il faut le dire, un peu bourratif, de cette entrée typique de l’esprit bistrot.

La cingler avec l’acidité de l’agrume, renforcer la verdure.

Et voilà mes citrons mimosa!

D’une simplicité biblique, pour faire une place au soleil dans cet hiver qui fait la pluie sans le beau temps !

Besoin de soleil dans cet hiver pluvieux ?

Je le ramène en cuisine…

 

LA RECETTE

CITRONS MIMOSA

Pour 6/8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 gros citrons bio

6 œufs

220 g de ricotta

60 g de roquette

3 c. à s. d’huile d’olive

Curry

Miel de citronnier

Fleur de sel, poivre

Pour la première étape :

Placez les œufs dans une casserole. Recouvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Égouttez-les. Faites-les refroidir dans un bol d’eau froide avant de les écaler.

Prélevez 1 jaune et tamisez-le dans une petite passoire. Réservez au frais le mimosa.

Écrasez à la fourchette tous les œufs.

Pour la deuxième étape :

Lavez, ciselez la roquette.

Dans un bol, mélangez les œufs écrasés, la roquette, la ricotta. Ajoutez le zeste, l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le curry à votre goût. Réservez 30 minutes au frais.

Pour la troisième étape :

Râpez le zeste d’un citron.

Pelez à vif les citrons puis prélevez leurs segments. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les avec le zeste dans la préparation.

Servez dans des verrines ou dans des demi citrons évidés.

Saupoudrez de mimosa. Arrosez d’un petit filet de miel de citronnier.

Savourez à l’apéritif ou avec des tartines grillées pour un brunch.

 

 

Focus :

La recette traditionnelle : des œufs durs évidés, garnis d’une mayonnaise au persil.

L’effet mimosa est obtenu par le passage au tamis d’un jaune qui sera saupoudré en touche finale.

 Ficelles de cuisine :

C’est la pleine saison des citrons. La réputation de ceux de Menton n’est plus à faire. Très parfumés et de belle taille, ils seront parfaits pour la recette.

Il est préférable de les ajouter au dernier moment pour éviter qu’ils ne détrempent la préparation. J’adore leur acidité qui contrebalance le doucereux des œufs et de la ricotta. Mais si vous y êtes sensible, adaptez la quantité à votre palais.

 

Powerfood :

Sans gluten.

La part végétale, roquette et citron, équilibre celle des protéines.

 

Le switch :

Pas de ricotta ? Remplacez par du fromage blanc, un chèvre frais.

Du cresson ou un beau bouquet de coriandre à la place de la roquette sera tout aussi bien.

Retrouvez la recette en vidéo: