Poire au poireau
Un jeu de mot, une palilogie,
Pour concevoir l’ultime plat jubilatoire,
Comme un lever de rideau,
Gourmand, réconfortant.
Histoire de dire merci
À cet hiver aux bois dormants,
De nous offrir, après des mois de pluie,
L’impatience du printemps.
Des poireaux ébouriffés de lamelles de poires, soulignés d’un trait d’huile de verts de poireau au sésame, gratifiés de l’onctuosité d’une crème de tomme de brebis des Monts d’Arrée.
Et pour parachever, quelques miettes de chips de sarrasin. C’est divin…
POIRE AU POIREAU
LA RECETTE
Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Les ingrédients :
4 petits poireaux
1 poire
½ citron jaune
Quelques chips de sarrasin
Sel, poivre
Pour l’huile de verts de poireau :
Huile de sésame
Graines de coriandre et de sésame
Sel, poivre
Pour la crème fromagère :
150 g de tomme de brebis
20 cl de crème fluide
5 brins de thym citron
Première étape :
Préparez l’huile de vert de poireaux.
Retirez les extrémités abimées ou desséchées du vert des poireaux.
Coupez ensuite 10 cm environ du vert des poireaux. Ciselez-les finement. Blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis séchez-les.
Versez-les dans un bol. Salez. Remuez. Laissez reposer 5 minutes.
Versez dans un bocal. Recouvrez d’huile de sésame.
Ajoutez les graines de coriandre et de sésame.
Réservez.
Deuxième étape :
Préparez les poireaux.
Coupez les futs des poireaux à la base des radicelles.
Coupez-les en deux dans leur longueur, de leur sommet jusqu’à 3 cm de la partie blanche. Puis coupez-les de nouveau pour obtenir des lanières. Rincez-les soigneusement.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Ils doivent être tendres sous la lame d’un couteau.
Déposez-les sur un torchon propre pour absorber l’eau de végétation.
Réservez au chaud.
Troisième étape :
Préparez la crème fromagère.
Coupez la tomme en petits cubes. Versez-les dans une casserole avec la crème et les brins de thym. Faites fondre à feu doux en remuant régulièrement.
Ôtez le thym, mixez.
Réservez au chaud.
Quatrième étape :
Coupez la poire en fines lamelles.
Citronnez-les pour éviter l’oxydation.
Émiettez les chips de sarrasin.
On dresse !
Disposez harmonieusement deux poireaux dans chaque assiette puis les lamelles de poire.
Arrosez d’un peu d’huile de vert de poireau.
Versez la crème fromagère.
Parsemez de miettes de chips de sarrasin.
Donnez un tour de moulin de poivre.
Savourez aussitôt !
Focus :
L’huile de verts de poireau est une délicieuse recette anti-gaspi.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
Utilisez-la pour vos assaisonnements. Mais c’est tout simplement sur un riz blanc ou du quinoa que la préfère.
Ficelles de cuisine :
Couper le poireau en lanières permet de bien les débarrasser de la terre qui s’accumule entre les différentes feuilles qui composent son fût.
Et de fait, diminue le temps de cuisson et préserve les nutriments.
Powerfood :
Pour faire de cette entrée riche en fibres, vitamines et sels minéraux, un plat complet, accompagnez-la de tranches de pain de sarrasin toastées.
Le switch :
Bientôt le printemps ? Essayez la recette avec des asperges.
