BOUILLON VERTS DIVERS

Ça bourgeonne dans la nature !

Ça fanfaronne de verts divers !

Changeant la donne pour d’autres nourritures.

Des bourgeons qui m’inspirent un bouillon, parce que le printemps,

dans ses revirements de températures, oblige à cette complexité :

Se réchauffer tout en légèreté.

Jeter dans un faitout, les élus du moment,

Légumes de circonstance et de bon goût

aux nuances de verts pleins de vertus.

Laissez mijoter avec une poignée de pois cassés

pour lui donner de l’épaisseur, de l’esprit.

Parachever à la bonne heure d’un pesto d’ortie.

Tout un univers qu’il me plait de versifier

Avant de le déguster d’un seul couvert

À la cuillère en grandes gorgées.

Verdict ? Vert addict !

BOUILLON VERTS DIVERS

Le principe en trois étapes :

On réalise un bouillon d’épluchures et d’herbes

On lui donne de la texture avec des pois cassés

On l’enrichit de légumes du moment et d’un pesto

À vous d’adapter les quantités selon le nombre de convives.

Les ingrédients :

Légumes du moment

Pesto d’ortie

Graines de chanvre

Première étape :

Gardez vos épluchures de vos préparations dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Le jour même : versez vos épluchures dans un faitout.

Ajoutez des herbes fraîches ou déshydratées. Couvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez des épices et un bouillon cube de votre choix : légumes, poule…

Salez, poivrez.

Portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux pendant une heure.

Filtrez.

Les épluchures : carotte, navet, asperge, céleri rave…

Les herbes : queue de persil, thym, feuilles de céleri, sauge…

Deuxième étape :

Rincez une belle poignée de pois cassés. Versez-les dans le bouillon. Faites cuire à feu doux jusqu’à leur délitement. Mixez.

Troisième étape :

Ajoutez dans le bouillon les légumes du moment de votre choix, épluchés et coupés finement.

Asperges, petits pois, navets nouveaux, poireaux, fond d’artichaut…

Faites-les cuire dans le bouillon.

On dresse !

Répartissez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses.

Ajoutez une belle cuillerée à soupe de pesto et parsemez de graines de chanvre.

Savourez aussitôt.

Focus :

Vous trouverez les graines de chanvre en magasin bio.

Elles sont très riches en nutriments pour soutenir la santé :

omégas-3, protéines, minéraux…

Ficelles de cuisine :

Recycler ses épluchures pour parfumer un bouillon, un fumet, l’eau de cuisson de céréales est une bonne idée. Mais elles doivent être bio, exemptes de résidus de pesticides.

Rincez préalablement les légumes avant de les épluchez.

Réservez-les dans une boite hermétique ou dans un torchon humide.

Powerfood :

Ce bouillon est parfait pour le printemps.

Riche en fibres, protéines et très reminéralisant, il soutient la fonction diurétique et hépatique.

Le switch :

Pas de pois cassés ? Switchez avec des lentilles