PLAT DE RÉSISTANCE
Je reviens après une longue absence.
J’ai donné la priorité à ma famille sans me disperser.
Et puis, avec l’été que nous venons de vivre… Il m’a semblé que cela aurait été presque indécent de publier mes petites inspirations végétales.
L’été de l’effroi.
Et je pèse ce mot au regard de son étymologie. Issu du francique friou, qui signifie la paix, la sécurité, accolé avec le suffixe privatif ef, force est de constater qu’il marque la perte, la rupture d’une vie paisible et sécure. Depuis tant d’années, je ne compte plus les alertes pour nous informer, nous préparer au nécessaire changement de braquet. Entre le déni de certains, les railleries des autres, nous avons accéléré notre propre effondrement.
À ma petite échelle, mon jardin nourricier, espace de biodiversité et d’émerveillement, n’a pas résisté aux canicules répétées. Malgré sa conception, le choix des variétés, de la permaculture, des plantations endémiques, l’installation d’une citerne de récupération d’eau de pluie, il a cramé.
Tomate cerise sur le gâteau, nous avons subi une attaque de tulla absoluta, un insecte ravageur des solanacées. Il nous a fallut arracher tous nos plants de tomate, poivrons, aubergine.
Il n’y a plus rien à cueillir dans notre potager.
IL n’y a plus rien à cueillir pour fleurir ma table.
Si… deux résistants : le fenouil et la betterave.
Alors voici pour mon retour, mon plat de résistance où j’invite le torréfié, le fumé et les raisins de la colère. Pour ne pas oublier l’été meurtrier.
PLAT DE RÉSISTANCE
CARPACCIO DE BETTERAVE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Les ingrédients
2 betteraves crapaudine cuites
2 pêches de vigne
2 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de graines de fenouil
Quelques grains de raisin
Quelques pousses de betterave
Pour la sauce
240 g de tofu soyeux
1 c. à s. de miso blanc
1 c. à c. de moutarde
3 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Paprika fumé à votre convenance
Première étape :
Préparer la sauce.
Égouttez le tofu soyeux.
Dans un bocal, versez tous les ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
Réservez au frais.
Deuxième étape :
Torréfiez les pignons de pin, puis les graines de fenouil dans une poêle à sec.
Épluchez, émincez à la mandoline les betteraves.
Coupez les pêches en fins quartiers.
Coupez en deux les grains de raisin.
On dresse !
Disposez harmonieusement les lamelles de betteraves, les raisins, les pousses et les quartiers de pêche. Saupoudrez des pignons et des graines de fenouil.
Ajoutez des points de sauce soyeuse.
Savourez aussitôt !
Ficelles de cuisine :
Si vous trouvez des betteraves crapaudines crues, profitez-en !
Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau.
Le bonus ? Ajoutez du paprika fumé ou un peu de thé fumé pour lui donner la délicieuse impression d’avoir été cuite sous la cendre.
Powerfood :
La texture de la sauce au tofu soyeux ressemble à s’y méprendre à la mayonnaise.
Mais avec une charge lipidique beaucoup moins élevée !
Vous pouvez lui donner d’autres saveurs en variant les herbes, les épices.
Elle se conserve très bien au frais pendant 5 jours.
Le switch :
Pas de betterave ? Switchez avec des tomates ou du concombre.
