RIZ…BOULDINGUE !
Ultime recette avant le printemps !
Alors poussons la ribouldingue au dernier cran, esprit bamboche es-tu là, guidant ma cuillère en bombance fromagère, dernier assaut du poireau livrant flanconade à cet hiver, oh combien maussade.
Et pour la parade sur le perron de la nouvelle saison, fleurs d’ail triquètre réchappées d’une cueillette de fortune entre deux ondées.
Allez sans rancune pour ces jours oublieux de lumière solaire, fi des plats copieux, promis pour la prochaine, je passe au vert !
Rizbouldingue
Boulettes de riz noir aux poireaux, crémeux d’Abondance, huile verte au sésame et pincée magique de mélange du trappeur.
LA RECETTE
Pour une vingtaine de boulettes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes environ
Réfrigération : 30 minutes
Les ingrédients :
4 poireaux
Les boulettes :
300 g de riz sauvage noir cuit
130 g de fromage frais
100 g d’Abondance râpé
50 g de farine de sarrasin
1 œuf
20 g de beurre
Sel, poivre
Le crémeux :
300 g d’Abondance râpé
10 cl de crème fleurette
30 cl de lait
10 baies de genièvre
L’huile verte :
4 c. à s. d’huile de sésame grillé
½ citron jaune
Sel, poivre
Le petit plus :
Quelques brins d’ail triquètre
Sel du trappeur de chez Terre Exotique
Première étape :
Préparez les poireaux.
Retirez leur première enveloppe, émincez finement la partie blanche puis lavez -la soigneusement.
Faites de même avec la partie verte.
Dans un faitout, chauffez les 20 g de beurre, ajoutez les blancs de poireau émincés. Salez, poivrez. Faites cuire 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres mais sans se déliter. Réservez.
Versez les verts de poireaux émincés dans une casserole. Ajoutez un tout petit fond d’eau. Salez, poivrez puis faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Ils doivent être tendres et avoir absorbés l’eau. Mixez finement en purée. Réservez.
Deuxième étape :
Préparez l’huile verte.
Prélevez 1 c. à s. de purée de vert de poireau.
Versez dans un bol.
Émulsionnez avec l’huile de sésame, un peu de zeste et quelques gouttes de jus de citron à votre convenance.
Salez, poivrez. Réservez.
Troisième étape :
Préparez les boulettes.
Dans un bol, mélangez les blancs de poireaux encore chauds avec le fromage frais.
Ajoutez le riz, la farine, l’Abondance et l’œuf battu. Salez légèrement et poivrez.
Placez 30 minutes au frais.
Façonnez entre les paumes de vos mains des boulettes.
Placez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes.
Quatrième étape :
Préparez le crémeux pendant le temps de réfrigération des boulettes.
Écrasez au pilon les baies de genièvres.
Chauffez le lait et la crème avec les baies puis versez l’Abondance râpée.
Faites fondre à feu doux en fouettant régulièrement.
Lorsque le fromage est fondu, mixez en ajoutant progressivement la purée de vert de poireaux. Maintenez au chaud.
On dresse !
Versez dans le fond des assiettes creuses le crémeux, ajoutez les boulettes.
Déposez quelques points d’huile verte.
Parsemez du sel du trappeur, de fleurs et de brins d’ail triquètre ciselé.
Savourez sans attendre.
Focus :
La bonne idée de cette recette est d’utiliser le vert des poireaux que l’on a tendance à jeter ou composter pour privilégier le blanc beaucoup plus tendre et doux.
C’est passer à côté de sa grande richesse en fibres et en chlorophylle.
Oubliez la partie fanée pour ne retenir que celle bien verte et rigide.
Ficelles de cuisine :
Il est important de ciseler finement les poireaux pour réaliser une cuisson très rapide qui préserve la couleur et la texture.
Les boulettes collent un peu aux mains ? Passez-les sous l’eau chaude régulièrement pour faciliter le modelage.
Il vous restera de l’huile verte. Utilisez-la pour napper un poisson, des pommes de terre à la vapeur ou faire un dip à l’apéro mélangé à du fromage blanc.
Le switch :
Fin de l’hiver, l’ail triquètre s’invite sur les chemins, dans les champs et les jardins.
Si vous n’avez pas la possibilité d’une petite cueillette, remplacez-le par les herbes fraîches du moment : persil, coriandre, aneth…
