POMPONS DE TROMPETTA

Il était une fois une princesse italienne, à la destinée incertaine.

Une courge des plus élégantes que les fées vouaient à de charmantes manières.

Longue et fine, masquant sous sa droiture une chair exquise.

Hélas, on a tout pour plaire, encore faut-il y arriver.

Qu’on se le dise, il est des obstacles divers

Que ne manque pas de placer l’univers.

Sa tige courant sur le sol rencontre une pierre inopportune

Voilà son infortune : une trajectoire contrariée.

Aussi elle s’entortille, s’encolimaçonne pour l’éviter.

C’est là que la nature nous étonne.

Il n’est de forme unique qui tienne.

Chaque sujet aura la sienne.

Une allure de cygne, s’émerveilleront les esprits malicieux,

Un faux-semblant de serpent, objecteront les dédaigneux.

Et les botanistes d’en finir : trompette. C’est un fait.

Il temps de réfléchir à la recette…

Revenir sur mon blog sans tambour mais avec la trompetta d’Albenga !

Une petite nouvelle dans mon potager des curiosités.

Merci Yann, un maraîcher un brin sorcier pour cette belle découverte.

Le monde des courges n’a pas fini de nous surprendre.

Et je souhaite à tous ceux qui m’ont rejointe pendant ma pause estivale la bienvenue dans mes inspirations végétales.

POMPONS DE TROMPETTA

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Les ingrédients :

1 courge trompetta d’Albanga

600 g de tomates green zebra

4 échalotes

50 g de saumon gravelax

40 g d’amandes effilées

5 brins d’estragon

½ pomme

6 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Première étape :

Coupez les tomates en quartiers. Épluchez, ciselez deux échalotes.

Mixez finement avec les feuilles de 2 brins d’estragon. Passez au chinois. Émulsionnez avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Saler, poivrez.

Laissez reposer le coulis au réfrigérateur pour qu’il décante.

 

Deuxième étape :

Coupez le saumon en tout petits dés. Ciselez finement les deux dernières échalotes et les feuilles des trois brins d’estragon. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive. Salez éventuellement. Poivrez. Mélangez. Réservez au frais.

Troisième étape :

Coupez la trompetta en 3 tronçons de 15 cm. Émincez-la dans leur longueur en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Puis taillez-les en fines lanières. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez avec les doigts en aérant. Réservez au frais.

Torréfiez dans une poêle à sec les amandes effilées.

Coupez la pomme en fins quartiers

Le dressage :

Placez au centre de chaque assiette un petit pompon de trompetta.

Répartissez autour le coulis de tomates en ne prélevant que la partie supérieure. Gardez l’eau de décantation pour une autre recette. Ajoutez les quartiers de pomme.

Parsemez de la brunoise de saumon et des amandes effilées.

Savourez aussitôt.

 

Focus :

La courge tompetta d’Albenga est une courge italienne qui s’est francisée sous le nom de courge trompette.

Elle peut atteindre 1m50 de long. Mais préférez les sujets plus petits.

Son goût très doux est proche de l’amande fraîche, sa texture fabuleuse.

Elle se savoure crue, finement émincée. Elle se cuit très rapidement, juste poêlée à l’huile d’olive avec un peu d’ail et saupoudrée de parmesan. Une recette toute simple sans chichi qui révèle toute sa saveur.

Nul besoin de l’éplucher. Et bonus : ses graines peu nombreuses sont concentrées dans son renflement.

De plus en plus de maraîchers explore les différentes variétés de courge. Si vous la rencontrez sur les étals, n’hésitez pas !

 

Ficelles de cuisine :

Quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes.

Préparez les trompetta au dernier moment pour que les lanières conservent tout leur croquant.

 

Powerfood :

Les végétariens pourront faire l’impasse sur le saumon.

Une entrée toute légère sans lactose ni gluten. Le plein de vitamines et de sels minéraux. Si ce n’est pas la perfection, cela y ressemble…

Le switch :

Pas de trompetta ? Une petite courgette fera l’affaire.

Remplacez le saumon gravelax par de la truite fumée.