MES SPAGHETTI BLÉ EN HERBE

 

 

 

Un champ de blé où se mêlent folle avoine et quelques coquelicots, frissonne sous le vent.

Et dans ce frisson, les épis semblent être en instance de couleur. Plus tout à fait verts, mais pas encore mûrs.

Une blondeur qui ne s’est pas encore affirmée, incertaine lorsque le soleil leur donne par intermittence, dans les trouées des nuages gris, des éclats argentés.

Ce champ en mouvement me fascine, m’hypnotise comme un feu de bois dans le scintillement de ses braises et me renvoie aux mots de Rabelais : De Tempérance: mangeant mon blé en herbe, comme un Hermite, vivant de salades de racines, m’émancipant des appétits sensuels.

Une envie d’en saisir la couleur, la traduire en cuisine, mais sans tempérance de l’appétit.

Une généreuse assiette blé en herbe où se confondent le jaune pâle des spaghetti, le vert tendre de la courgette et le veiné des tomates green zebra. Et pour saisir la fraîcheur du vent, une note de verveine citronnelle.

Un plat tout simple, tout en douceur littéraire, lorsque des blés indécis m’inspirent à mettre le couvert.

 

 

 

LA RECETTE

 

SPAGHETTI DE PETIT ÉPEAUTRE ET DE COURGETTE À LA VERVEINE CITRONNELLE

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Infusion : 30 minutes

 

200 g de spaghetti de petit épeautre

1 courgette

10 feuilles de verveine citronnelle

4 tomates green zebra

50 g de tomme de brebis

1 c. à s. de mélange de graines (tournesol, courge)

Le zeste d’un demi citron jaune

Pour la sauce :

10 cl de crème fleurette

5 cl d’huile d’olive

10 feuilles de verveine citronnelle

Fleur de sel, poivre

 

 

Pour la première étape :

Portez à ébullition la crème et l’huile d’olive. Hors du feu, ajoutez les feuilles de verveine citronnelle. Laissez infuser 30 minutes à couvert. Filtrez. Salez, poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Réservez au chaud.

 

Pour la seconde étape :

Lavez, détaillez la courgette en spaghetti à l’aide d’un rouet. À défaut, râpez-les.

Lavez, coupez les tomates en cubes.

Torréfiez les graines une minute dans une poêle à feu moyen.

Détaillez la tomme en copeaux.

Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec les feuilles de verveine citronnelle.

Une minute avant la fin de cuisson, ajoutez les spaghetti de courgette. Égouttez. Versez dans un plat.

Ajoutez les cubes de tomates, les copeaux de tomme, les graines.

Arrosez de crème à la verveine.

Saupoudrez de zeste de citron.

 

Servez aussitôt.