OURSINS AU DÉBOTTÉ

Simplissime !

La providence d’un panier d’oursins, tout juste sortis de l’eau par mon ami Jean, qui se pique à la réalité d’un frigidaire de fin de semaine, où traînent pommes de terre et un fond de lait ribot.

Ne pas être en peine pour s’en débrouiller.

Amender de quelques brins d’ail triquette du jardin et de trois chips émiettées.

La simplicité au débotté est une fête…

La recette

OURSINS AU DÉBOTTÉ

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients :

7 oursins soit 35 langues

4 grosses pommes de terre

30 cl de lait ribot.

6 c. à s. d’huile d’olive

8 brins fleuris d’ail triquette

60 g de chips de patate douce

Sel, poivre

Première étape :

Prélevez les langues des oursins.

Réservez 8 pour le décor et mixez les 27 autres avec le lait ribot, l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Émincez les brins d’ail triquette.

Émiettez les chips.

Deuxième étape :

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 2 puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être fondantes. Réservez au chaud.

Le dressage :

Déposez dans des assiettes creuse les demies pommes de terre, posez-dessus les langues d’oursins. Répartissez l’émulsion de lait ribot. Parsemez des brins ciselés et des miettes de chips. Finalisez avec un tour généreux de poivre du moulin.

Savourez aussitôt ce chaud froid.

Focus :

Les oursins du Finistère sont d’un sacré calibre ! Ils se différencient de ceux de Méditerranée par leur taille et leur couleur variant du blanc au violet. La période de pêche s’étire de l’automne au printemps.

Ficelles de cuisine :

Pour les ouvrir, armez-vous d’une bonne paire de ciseaux. Coupez à partir de la bouche de l’oursin tout le pourtour comme vous le feriez pour le chapeau d’une tomate à farcir. Prélevez les 5 langues.  

Powerfood :

Les ferments lactiques du lait ribot et les nutriments des oursins sont préservés dans cette émulsion sans cuisson.

Le switch :

Pas d’ail triquette ? Remplacez cet aromate sauvage par les herbes du moment : coriandre, persil ou ciboulette