SARRASIN VALENTIN
Je suis in love avec le sarrasin.
Alors pour la Saint Valentin, je l’infuse, je le sable.
J’invite le Prince de Bretagne, un autre amant tout aussi désirable.
Pour fleurir la table, pas de roses Out of Africa.
Mais des camélias, quelques brins de bruyère du jardin.
Un 14 février qui a tout pour me plaire.
Comme un jour ordinaire, dans l’exploration de mon lieu de vie :
Légumes, fleurs et produits.
Nulle envie d’aller voir ailleurs, franchir des frontières.
Mon Finistère est infini, il a ma faveur.
Si l’amour est parfois déraison, gardons-le de saison !
LA RECETTE
Velouté de chou-fleur à l’infusion de sarrasin.
Sablés au sarrasin et tomme des Monts d’Arrée
Pour 2 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes + 10 minutes
LES INGRÉDIENTS
Pour le velouté de chou-fleur
500 g de fleurettes de chou-fleur
25 cl de lait
100 g de grains de sarrasin
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre ½ sel à température ambiante
Sel, poivre
Pour une douzaine de sablés
150 g de farine de sarrasin
120 g de tomme de brebis
110 g de beurre ½ sel
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 œuf
Sel, poivre
Première étape :
Préparez les sablés.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Râpez finement la tomme.
Salez légèrement. Poivrez généreusement.
Mélangez tous les ingrédients, sauf l’œuf, du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf. Pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Réservez au frais 10 minutes.
Farinez votre plan de travail.
Étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.
Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez-les sur une plaque de cuisson.
Entreposez-la au frais 15 minutes avant la cuisson :
20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Deuxième étape :
Préparez l’infusion.
Dans une poêle chaude, sous un feu moyen, versez les grains de sarrasin. Faites-les torréfier pendant 15 minutes environ, en les remuant régulièrement. Ils doivent prendre une couleur brun rouge et développer leurs arômes.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Ajoutez les grains torréfiés.
Laissez infuser 30 minutes à couvert.
Filtrez en écrasant les grains sur la paroi du chinois.
Réservez le lait infusé.
Vous pouvez utiliser le résidu de la filtration dans une autre recette.
(L’ajouter dans une soupe, par exemple)
Troisième étape :
Préparez le velouté de chou-fleur.
Versez les fleurettes dans une casseroles d’eau bouillante salée.
Faites-les cuire une dizaine de minutes environ. Elles doivent être tendres sous la lame d’un couteau.
Égouttez.
Mixez avec le lait infusé.
Ajoutez les jaunes d’œufs. Vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez le velouté dans deux bols.
Versez le beurre fondu à la surface.
Donnez un bon tour de moulin de poivre.
Savourez bien chaud avec les sablés au sarrasin.
