DÉLICIOUSLY ARTY SHOW !

 

 

 

J’aime marcher sur les sentiers infréquentés qui séparent les champs.

Entre les parcelles de luzerne, d’échalotes ou de blé, nos pas, foulant les herbes folles, font surgir des envolées de papillons.

Et soudain, derrière un bosquet s’offre à nous, cernée par une généreuse bordure de trèfles en fleur, une étendue mauve et bourdonnante : un champ d’artichauts oublié à la récolte, mais non par les abeilles.

Les capitules n’ont plus le collet-monté de rigueur de feuilles bien serrées à la couleur unie irréprochable. Ils délivrent maintenant dans leur inflorescence une polychromie subtile et des effluves de miel, étonnante de la part d’un légume. Un dégradé imprécis de verts, olive, amande et épinard pour enchâsser un cœur vif d’améthyste.

Un spectacle son et lumière sous le soleil. Superbe. Complètement Arty Show !

Inspirant pour une nouvelle recette. Tenter de restituer ce mélange des genres : les nuances, le parfum doucereux et le piquant de cet ex chardon domestiqué depuis la Renaissance.

Un défi en trois couches. Fusionnelles sous la cuillère avant d’être emporté par la fouille gourmande d’un gressin.

Pour un apéro très artichaut !

 

 

LA RECETTE

CRÉMEUX D’ARTICHAUT

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Pour la crème d’artichaut :

3 artichauts

20 g de parmesan râpé

1 rondelle de citron confit

½ jus de citron

3 c. à s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel, fleur de sel, poivre

 

Pour la crème de betterave :

100 g de betterave cuite

3 c. à s. de fromage blanc

½ jus de citron

3 c. à s. d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

 

Pour la crème de roquette :

30 g de feuilles de roquette

1 c. à s. de fromage blanc

5 c. à s. d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

 

Crème d’artichaut

Placez les artichauts dans une casserole. Couvrez d’eau froide à hauteur. Salez. Faites cuire environ 30 minutes après l’ébullition. Laissez refroidir dans la casserole.

Retirez les feuilles. Réservez-les pour les savourer tout simplement avec une vinaigrette.

Éliminez le foin, puis coupez la base de la tige des fonds d’artichaut.

Mixez-les avec tous les autres ingrédients. Réservez au frais.

 

Crème de betterave

Épluchez la betterave. Mixez-la avec tous les autres ingrédients. Réservez au frais.

 

Crème de roquette

Mixez tous les ingrédients. Réservez au frais.

 

Dressage

Dans une assiette creuse, versez la crème d’artichaut. Ajoutez par petites touches celles de betterave et de roquette. À l’aide d’une cuillère, effectuez des mouvements circulaires pour que les crèmes s’entremêlent légèrement.

Décorez de quelques rondelles de radis.

 

Servez à l’apéritif avec des gressins.