GÂTEAU 1,2,3 SOLEIL !

 

 

1,2,3 SOLEIL !

Envie de sa lumière, de sa chaleur pour célébrer Pâques.

De sa couleur comme une flaque qui éclabousserait l’ordinaire des jours.

Ces jours clos où tant d’entre nous n’ont pas ma chance de se remplir de la beauté des miettes que le soleil disperse.

Sublime floraison des champs de colza, de moutarde, fringants ajoncs, poésie des boutons d’or et des pissenlits.

Des jaunes pluriels qui préludent à la cérémonie.

Cette année, pas d’agneau mais un gâteau.

Délicieusement acidulé et parsemé de petites pensées.

Des pensées, qui j’espère rejoindront d’autres fertiles, pour confondre les mortifères et réinventer le monde.

Elles s’annoncent sans faire de bruit dans le décompte 1,2,3 SOLEIL !

 

LA RECETTE

GÂTEAU CITRON NOISETTE

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients

Pour le gâteau

4 œufs

80 g de sucre de fleur de coco

80 g de farine de noisette

80 g de noisettes

100 g de beurre ½ sel

½ c. à c. de bicarbonate de soude

 

Pour la crème au citron

4 œufs

100 g de sucre

3 citrons

80 g de beurre

3 brins de fenouil sauvage

 

Pour la première étape

Réalisez le gâteau.

Faites fondre le beurre.

Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez-les avec la farine et le bicarbonate de soude.

Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.  Ajoutez le beurre puis le mélange farine noisettes. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’appareil.  Versez dans un moule préalablement beurré.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160° C pendant 20 minutes environ. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

 

Pour la deuxième étape

Faites fondre le beurre. Ciselez le plus finement possible les brins de fenouil. Versez-les dans le beurre fondu.

Prélevez le zeste des citrons puis pressez leur jus. Versez-le dans une casserole et faites -le réduire à feu moyen le temps de préparer la suite.

Fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez petit à petit le jus de citron puis reversez l’appareil dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en fouettant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème ait épaissi et nappe la cuillère. Incorporez le beurre au fenouil. Laissez refroidir. Placez au frais pendant 2 heures.

 

Pour le dressage

Nappez le gâteau de la crème au citron.

Décorez selon votre inspiration avec quelques noisettes, des graines de pollen, des fleurs comestibles et des rondelles de citron.

 

Savourez avec une infusion à l’anis ou une verveine citronnelle.

 

Ficelles de cuisine :

Je trouve la farine de noisettes en boutique bio. Mais vous pouvez mixer très finement des noisettes pour l’obtenir.

Le sucre de fleur de coco se trouve aussi en boutique bio. Il développe de beaux arômes de caramel et de réglisse qui fait de ce gâteau simplissime un délice.

En revanche son pouvoir sucrant est supérieur.  Si vous prenez du sucre semoule augmentez légèrement la quantité.

 

Powerfood :

Un gâteau sans gluten pour ceux qui y sont sensibles.

 

Le switch :

Si vous ne pouvez cueillir du fenouil sauvage, remplacez-le par un peu d’anis en poudre.

 

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