FAIM DE LUPAIN !

J’aime l’hiver quand il fait froid, qu’il pleut sans discontinuer.

Il me pousse à des audaces culinaires que je n’oserais jamais l’été.

Puiser dans les aliments les plus réconfortants, les plus nutritifs, pour un goûter gourmand.

Je dégaine mon Lupain, un pain mi-châtaigne, mi-lupin capitonné de fruits secs et de graines.

Vous êtes dubitatifs ?

Essayez donc une tranche toastée avec une généreuse couche de beurre salé.

Un fait d’hiver irrésistible…

LE LUPAIN

La recette

Pour un pain

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

LES INGRÉDIENTS

La base :

160 g de farine de lupin

160 g de farine de châtaigne

10 g de levure de boulanger

2 c. à s. de sucre de canne blond

3 c. à s. de psyllium

1 c. à c. de sel

3 c. à s. d’huile d’olive

50 cl d’eau filtrée ou de source

La gourmandise :

50 g de raisins secs

50 g de cranberries

50 g de noisettes

2 c. à s. de graines de courges

2 c. à s. de graines de lin

2 c. à s. de graines de tournesol

Dans un bol, diluez la levure et le sucre dans les 50 cl d’eau tiède.

Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, mélangez tous les ingrédients secs.

Ajoutez l’huile d’olive et la levure diluée.

Mélangez rapidement. Dès que le mélange est homogène, formez une boule. Posez -la sur une plaque recouverte d’une papier cuisson.

Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 4 heures minimum à température ambiante. 8 heures, c’est mieux.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C. pendant 1 heure.

Déposez sur une grille.

Consommez-le dans les trois jours.

Encore meilleur légèrement toasté !

Focus :

Une pépite nutritionnelle.

Le lupin est une légumineuse. Ses graines sont moulues pour en faire une farine dépourvue de gluten, très riche en protéines, en fibres, en oligo-éléments, oméga 3 et 6

Autre atout : elle ne contient pas d’amidon.

Son seul défaut :  son amertume. Il faut donc mélanger la farine avec une autre ( riz, châtaigne…) en proportion égale ou 1/3.

Utilisez-la en pâtisserie, en boulangerie mais aussi comme liant dans une soupe ou une sauce.

Encore trop méconnue du grand public, elle n’inonde pas les rayons. Avec un peu de chance, vous la trouverez en boutique bio.

Ficelles de cuisine :

Il est plus facile de réaliser le pain à l’aide d’un robot. Mais un bol et une cuillère en bois fonctionneront tout autant.

La farine de lupin et de châtaigne sont dépourvues de gluten. Il est important de ne pas pétrir longtemps au risque d’avoir une mie très friable. L’idée est d’amalgamer rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Le psyllium fait office de poudre de « perlinpinpin » pour donner de la structure au pain.

Powerfood :

Comme toutes les légumineuses, la culture du lupin présente des avantages environnementaux.

Elle ne nécessite pas d’irrigation intensive, fixe l’azote dans le sol, le fertilisant pour la récolte suivante.

Sa floraison attire les insectes pollinisateurs.