RAVE PARTY
Dernière recette avant le printemps !
Les raves seront partie-remise, laissant aux primeurs la mainmise sur d’autres appétences.
Plût au ciel que je choisisse le céleri pour remercier l’hiver de ses abondances et de nous avoir si bien nourri.
En velouté d’excellence pour tourner la page.
Plût à la mer que s’y déploient des coquillages.
Plût au verger d’y glisser un twist d’agrume et l’amertume des noix.
Un dernier tour de piste, danse de la joie…
Rave party !
La recette
VELOUTÉ DE CÉLERI AUX COQUES
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Les ingrédients :
1 kg de coques
800 g de céleri rave
200 g de champignons bruns
4 kumquats
1 douzaine de cerneaux de noix
2 c. à s. de flocons d’avoine
25 cl de lait
20 g de beurre
Quelques brins de persil
1 échalote
5 cl de Noilly Prat ou de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre, fenugrec
Première étape :
Préparez les coques.
Rincez-les soigneusement dans plusieurs bains pour éliminer les résidus sableux.
Dans une cocotte, faites fondre dans un peu d’huile d’olive, l’échalote et le persil ciselés.
Ajoutez le Noilly Prat puis les coques. Poivrez. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif en remuant régulièrement.
En fonction de leur taille, la cuisson prend quelques minutes.
Décoquillez-les. Filtrez le jus.
Versez les coques dans une casserole avec un peu de jus pour les réchauffer au moment du service.
Deuxième étape :
Préparez le velouté de céleri.
Épluchez puis coupez-le en petits cubes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 2 c. à c. de fenugrec.
Ajoutez les cubes de céleri. Faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le lait, les flocons d’avoine et couvrez d’eau à hauteur.
Salez. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Le céleri doit-être tendre. Mixez.
Ajoutez le jus de cuisson des coques.
Ajustez l’assaisonnement en poivre et fenugrec.
Réservez au chaud.
Troisième étape :
Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Salez, poivrez. Hachez-les au couteau.
Reversez-les dans la poêle et séchez-les pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
Coupez les kumquats en rondelles. Retirez les pépins. Hachez-les au couteau.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Torréfiez-les dans une poêle à sec pendant 3 minutes.
On dresse !
Répartissez le velouté de céleri dans des assiettes creuses. Ajoutez les coques, les champignons, les kumquats et les cerneaux de noix.
Savourez sans attendre.
ASTUCES ZÉRO DÉCHET
Le céleri rave
S’il est bio, brossez-le sous l’eau avant de l’éplucher.
Réservez les pelures pour parfumer un bouillon ou une eau de cuisson de céréales.
Vous pouvez aussi les déshydrater et les réduire en poudre. Ajoutez dans vos plats par petites pincées.
Les coquilles des coques
Si vous avez un jardin, elles seront très utiles pour amender le sol en apportant du calcium. En se décomposant, elles libèreront aussi de la chitine, un composant proche de l’azote.
Sur l’image de la recette, les bols sont posés sur un plateau de présentation réalisé en coques de coquillages.
C’est la création d’une jeune entreprise nantaise, MALÀKIO, qui s’est lancée de l’aventure de la valorisation des coquilles de coquillages.
En deux temps :
Mise au point d’un composite à partir du broyat selon un processus low tech et création d’objets. Pour les particuliers et les professionnels de la décoration.
Mise en place d’une filière de récupération des coquilles auprès des ostréiculteurs et des restaurateurs.
Je vous invite à découvrir leur démarche et leurs créations sur leur site
Ou sur leur compte Instagram
@malakio_
Merci de les soutenir !
