CRÊPES CHAÏ SOLEIL
LE DICTON DU JOUR :
À la Chandeleur
Si soleil fait défaut,
Déploie sa couleur
Dans un sirop mimosa pomelo.
À la chandeleur,
Si vague de froid annoncée,
Puise la chaleur
Dans une crêpe saveur chaï latté.
LE PLAT DU JOUR :
Crêpe moelleuse au lait d’avoine et épices chaï, sirop cru de mimosa et pomelo.
Un dessert moelleux comme un petit nuage dans un grand ciel bleu…
LA RECETTE
Pour une douzaine de crêpes
Diamètre de la poêle : 20 cm
Préparation : 10 minutes pour les crêpes
5 jours avant pour le sirop
LES INGRÉDIENTS
Pour le sirop
Une vingtaine de brins fleuris de mimosa
2 petits pomelos
Sucre de canne blond
Pour la pâte à crêpe
2 œufs
50 cl de lait d’avoine
150 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne
30 g de beurre ½ sel fondu
Épices de pain d’épice
Curcuma en poudre
Pour la garniture
Kiwis jaunes
Pistache concassées torréfiées
Première étape :
Préparez le sirop de mimosa.
Retirez les feuilles et les petites brindilles des brins de mimosa pour ne garder que les panicules fleuries.
Épluchez à vif les pomelos et découpez-les en tranches.
Dans un bocal soigneusement ébouillanté, versez dans le fond une couche de sucre, ajoutez quelques brins de mimosa et deux tranches de pomelo. Saupoudrez de sucre. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrir entièrement de sucre. Tassez bien. Fermez.
Placez dans un endroit chaud sous un torchon pour enclencher l’activité enzymatique.
Laissez macérer 24 heures.
Remuez-le ensuite deux fois par jour à l’aide d’une cuillère pour accélérer l’infusion des parfums. Refermez en prenant soin de bien immerger tous les ingrédients.
Le cinquième jour, filtrez le sirop. Réservez-le au frais.
Deuxième étape :
Préparez la pâte à crêpes.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Dans un bol, mélangez les farines, les jaunes, le beurre et le lait.
Incorporez ensuite les blancs montés en neige.
Ajoutez à votre convenance les épices et le curcuma.
Dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, versez une louche de pâte. Faites cuire recto verso environ deux minutes de chaque côté.
On dresse !
Glissez la crêpe dans l’assiette. Ajoutez quelques tranches de kiwi. Parsemez des pistaches. Arrosez généreusement de sirop pomelo mimosa.
Savourez sans attendre, avec un chaï latte.
Focus :
Le mot « tchaï » désigne le thé en hindi. Ce thé noir au lait parfumé d’épices est la boisson nationale en Inde.
Mais ici, en Europe, on l’utilise pour nommer le mélange d’épices.
À vous de l’infuser dans du thé ou du lait d’avoine pour un tchaï latté.
Ficelles de cuisine :
Surtout n’utilisez pas les fleurs de mimosa provenant d’un fleuriste. Elles sont traitées. Cueillez vous-même le bouquet en vous assurant que l’arbre soit à l’abri de toute source de pollution, comme une route à 4 voies…
Le switch :
Pour un sirop d’été, prenez des pétales de rose et changez le pomelo pour des pêches blanches.
